Leverpastej

Leverpastej! Efter ett väldigt fint, varmt och mysigt påskfirande med familjen har jag dessutom blivit inspirerad av min svägerska @mawh till att göra egen leverpastej! Receptet kommer från gruppen Hjemmelaget babymat på Facebook. Följ den gruppen, för den är fantastisk! …och leverpastejen som inte är gjord på fisklever utan kycklinglever är sanslöst god! #hemlagadleverpastej är bättre än den färdigköpta eftersom den varken innehåller socker eller tillsatt salt + att leverhalten och därmed järnhalten är högre i den hemlagade pastejen. 

Leverpastej

500 ekologisk kycklinglever

1 gul lök

3-6 vitlöksklyftor

1 syrligt äpple (ingick inte i grundreceptet utan det lade jag till)

250 g smör

Timjan, peppar och 1/2 tsk ceylonkanel.
1. Lägg kycklinglevern i blöt i några timmar, alt över natten. 2. Skala och skiva lök och vitlök. Ta upp kycklinglevern ur vattnet och få bort så mycket vatten som möjligt. Skär den sedan i bitar. 

3. Stek lök och vitlök på svag värme tills det är mjukt. Tillsätt lever och kryddor och stek tills levern är nästan klar. Tillsätt då äpplet som skurits i små tärningar. Stek lite till. Levern kan vara lite rosa i mitten. 

4. Mixa allt i en mixer. Låt svalna något (till ca 40 grader). Tillsätt sedan smöret och mixa lite till.

5. Förvara pastejen i kylskåp. Frys in i iskuber och ta fram vid behov.

Parmeggiano stroganoff

Det här är mitt (eller faktiskt hela familjens) favoritrecept på vegetarisk stroganoff och det lagar vi minst en gång varannan vecka. Receptet är för ca 8 personer och därför räcker det till några måltider. För de minsta tillsätts parmesan och för de stora tillsätts stekt halloumi. Serveras med t.ex. mathavre, ris, quinoa, pasta eller potatis – vad man helst önskar.

Den här maträtten är särskilt rik på folat och vitamin A samt innehåller även en hel del vitamin B6, C och E, men de flesta näringsämnen finns representerade. De röda linserna bidrar till järn.

Parmeggiano (eller Halloumi) stroganoff

690 g passerade tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

4 msk tomatpuré

3 msk balsamico bianco

3 dl vatten

1 tsk timjan

3 morötter

2 små sötpotatisar eller en stor (kan uteslutas)

1,5 dl röda linser

1,5 dl grädde

1 msk riven äkta parmesan/halloumi

  1. Skala och skär morötter och sötpotatis i stavar. Ångkoka sedan stavarna i 15 minuter. (överkurs: lägg först i morötterna och koka dem i 4 minuter. lägg därefter i sötpotatisen och koka i 12 minuter till. Alternativ: Koka direkt i tomatblandningen*.)
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Lägg i en kastrull, häll på passerade tomater, tomatpuré, balsamico bianco, vatten och timjan. Sätt på plattan och koka upp. Koka i fem minuter.
  3. Häll i linserna i tomatsåsen. Koka i ca 10 minuter tills linserna har mjuknat.
  4. Häll på grädden, blanda om och vänd därefter i de ångkokta morötterna och sötpotatisen.
  5. Till de minsta: Tag ur 3 dl av såsen. Krydda med 1 msk riven äkta parmesan. Mixa eller skär stavarna i lämplig storlek. Ta ur mer av såsen om du vill och tillsätt i så fall mer parmesan. Tillsätt 1 tsk olivolja per portion vid servering.
  6. Till de stora: Salta resterande sås med tamarisoja. Vi använder generellt sett inte så mycket salt (ibland har jag glömt bort att salta helt) men beroende på vad man gillar kan man såklart även salta med vanligt salt. Stek halloumi (200 g till fyra personer) i stavar.
  7. Servera med ris, pasta, mathavre, quinoa eller potatis. Frys in det som inte går åt.

* Det går självklart att koka rotsakerna i tomatblandningen redan från början, men de blir något hårda i kanterna när de kokas i tomat. Dessutom bibehålls fler näringsämnen om de ångkokas.

Klämmis med palsternacka, mango, banan och kokosmjölk

Ny puré redo att läggas i klämpåsar redo! Den här gången samsas palsternacka, mango, banan, kokosmjölk och citron tillsammans med pumpakärnor. Resultatet blir en blandning som inte bara är god utan även rik på framförallt folat, vitamin C och E, magnesium och vitamin B6. I tillägg innehåller hela receptet nästan 12 mg järn.

Med palsternacka ökar näringsinnehållet och det går utmärkt att blanda palsternacka med i princip vilken frukt som helst. Smaken blir dessutom väldigt god om än mindre söt jämfört med om någon annan frukt hade använts.

Skärmavbild 2017-03-29 kl. 20.20.47

Klämmis med palsternacka, mango, banan och kokosmjölk

3 palsternackor (ca 350 g)

1 banan

225 g frusen mango (ett paket)

0,75 dl pumpakärnor

0,75 dl kokosmjölk

saften från 1/2 citron

kokvatten att späda purén med

Skala och skiva palsternackor i mindre bitar. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och låt sedan koka i 8 minuter. Häll av vattnet och spara en del av det i en kopp (för utspädning).

Mixa palsternacka, banan, mango, pumpakärnor, kokosmjölk och citronsaft tillsammans med kokvatten till lämplig konsistens. Njut direkt, häll upp i klämpåsar och/eller förvara i ett kärl tills det är dags att äta. Det går självklart att äta denna med sked eller späda med vatten såpass mycket att den kan drickas ur pipmugg också.

Laxgryta de luxe

Idag gjorde jag en barnvänlig variant av min favoritlaxgryta som jag brukar göra och den här blev nästan ännu godare när den var mixad och klar. Om barnet är ovant att äta kan du ta bort saffran och curry ur receptet. Annars är det bara att krydda på!

Fisk är en väldigt viktig del av vår föda. DHA (en Omega-3-fettsyra) bidrar bl.a. till utvecklingen av barnets hjärna och ögon. Så länge man ammar får barnet DHA via bröstmjölken (och därmed är det viktigt för mödrar att intaga Omega-3) men när barnet äter vanlig mat är det viktigt att få i sig Omega-3 via kosten. I Norge ger man tran, torskleverolja, till alla barn från och med att de är fyra veckor gamla. 

Laxgryta de luxe

2 morötter

1/4 fänkål

1/2 gul lök 

2 msk tomatpuré

1/2 burk krossade tomater

1/4 paket saffran 

1 krm curry

1 tsk fryst persilja

1 dl vatten

150 g lax

1 msk grädde

Lite citronsaft (jag hade i ca 1 tsk)

Skala morötter och lök, ansa fänkålen och skär sedan allt i bitar. Morötter och fänkål skärs i mindre bitar medan löken klyvs i två halvor. Lägg ned grönsaksbitarna i en kastrull tillsammans med tomat, saffran, curry, persilja och vatten. Koka alltsammans i 20 minuter. Fiska upp lökbitarna och släng dem (eller ät upp dem). Tillsätt sedan grädde och nypressad saft från en citron i kastrullen och smaka av. När du är nöjd, lägg i laxen (skuren i bitar) och koka i ca 3 minuter. Mixa till önskad konsistens. 

Overnight oats med jordnötssmör

Här kommer ett alternativ till grötfrukost men passar lika bra för en lyxig mellis. Förbered kvällen innan och ät dagen därpå.  Overnight oats i den här tappningen är framförallt rikt på vitamin E och magnesium, se tabell nedan. En barnportion, tillika 1/6, av det här receptet motsvarar hela 2,9 mg järn (RDI = 8 mg för ett barn upp till fem år).

Overnight oats passar både stor och liten. Receptet nedan räcker till två vuxenportioner och två barnportioner.

Overnight oats

5 dl havremjölk

1,5 msk jordnötssmör

0,75 dl pumpakärnor

3 dl havregryn

1 tsk äkta kanel

Mixa havremjölk, jordnötssmör, pumpakärnor och kanel slätt. Tillsätt därefter havregryn och mixa en kort stund så att havregrynen delas något. Häll upp i lämpliga formar och täck med folie. Jag tog kaffemuggar till vuxenportionerna och dessertskålar till barnportionerna. Ställ i kyl och låt stå över natten. Dekorera gärna på morgonen med valfri topping såsom t.ex. bananmos eller rivet äpple.

Skärmavbild 2017-03-21 kl. 21.14.39.png

 

Smoothie med banan, jordgubbar och kardemumma

Här fortsätter vi boosta med nyttigheter så att Disa kryar på sig snabbt! Tre dagar i rad har vi därför gjort den här smoothien på banan, jordgubbar och kardemumma. Rik på C-vitamin, passar både stor och liten och framförallt är den väldigt god. Disa dricker den helst ur klämmispåse och jag äter den helst med sked.

Den här smoothien är rik på folat, vitamin B6, vitamin E, C-vitamin och magnesium. Pumpakärnorna ger inte bara god smak utan bidrar även till att smoothien innehåller ca 1,7 mg järn per dl.

Smoothie med banan, jordgubbar och kardemumma

2 dl havremjölk

2 bananer

225 g frysta jordgubbar (ett paket)

Saften från 1/2 citron eller 1-2 msk ingefäradryck (utan honung)

0,75 dl pumpakärnor

Kardemumma

Häll alla ingredienser i en mixer och mixa slätt. Njut på en gång eller förvara i kyl och ät när det passar. Bebisar kan dricka ur pipmugg eller klämmispåse och större barn kan dricka ur mugg med sugrör, eller klämmispåse om man så vill.

Skärmavbild 2017-03-21 kl. 21.13.31.png

Kyckling- och linsgryta

Ett recept som Disa gillade med en gång. Ibland brukar det krävas några provningar innan en maträtt accepteras, såsom tex. äggmos, men det här åt hon glatt vid första försöket.

Givet att receptet nedan blir fem portioner, får din bebis (upp till två år) i sig hela RDI av folat. Järninnehållet i en portion är drygt 1 mg (barn upp till fem år behöver 8 mg per dag) och dessutom innehåller den här kyckling- och linsgrytan en hel del vitamin B3 (59% av RDI), vitamin B6 (44% av RDI) och vitamin E (75% av RDI givet att rapsolja tillsätts, 67% om olivolja) samt de flesta andra näringsämnen som bebisen behöver för att växa och må bra.

RDI ovan gäller barn upp till ett år om inget annat specificerats. 

Kyckling- och linsgryta

100 g kyckling (svensk, helst ekologisk)

2 dl krossade tomater

0,5 dl vatten

Drygt 2 dl röda kokta linser

100 g färskost

några färska basilikablad

peppar

1 tsk rekommenderad fettkälla vid servering (raps- eller olivolja)

Koka upp tomater, basilika och vatten. Tillsätt kyckling och koka i 10 minuter. Rör i färskost, kokta linser och peppra. Mixa och njut. Tillsätt 1 tsk raps- eller olivolja vid servering.

Hemlagad gröt med äpple, banan och jordnötssmör

På temat hemlagad gröt kommer här ett bra recept på en god gröt med högt järnvärde och bra näringsvärden. En portion a 2 dl innehåller 3,5 mg järn (att jämföra med industrigröt som innehåller mellan 2,6 och 3 mg) samt hela dagsbehovet av vitamin B6, vitamin E och magnesium.

Kalciumhalten är medvetet låg för att järnet ska tas upp så bra som möjligt. Det är därför viktigt att barnet får i sig kalcium vid andra tillfällen under dagen. I tillägg kan det vara bra att komplettera med t.ex. ett halvt ägg (motsvarar 1 µg – 200 % av RDI) för att barnet ska få i sig vitamin B12. Disa får också en tesked Möllers tran (fiskleverolja) om dagen, vilken innehåller både vitamin A och D samt den livsnödvändiga fettsyran DHA (Omega 3).

Jordnötssmöret är tillsatt för att det är viktigt att introducera allergener tidigt. Det går självklart att antingen ta bort det helt ur receptet, alt. tillsätta någon annan nöt, t.ex. blötlagda valnötter.

Näringsinnehåll per 100 g – hemlagad gröt med äpple, banan och jordnötssmör

Skärmavbild 2017-03-14 kl. 14.11.07.png

Hemlagad gröt med äpple, banan och jordnötssmör

Receptet blir ungefär en liter gröt. Tabellen visar en portion à 2 dl.

2,5 dl havregryn

4 dl vatten

Ett stort äpple (300 g)

Två bananer (300 g)

1 dl pumpakärnor

2 msk jordnötssmör

1 dl havremjölk

5 tsk rapsolja

  1. Skala och skär äpplet i småbitar
  2. Koka upp äpple, havregryn och vatten till en gröt och låt koka i 3-5 minuter
  3. Mixa grötblandningen med banan, havremjölk, pumpakärnor, rapsolja och jordnötssmör

Skärmavbild 2017-03-14 kl. 14.22.15.png

Järnberikad hallon- och äpplepuré

Undrar du hur du ska få i ditt barn tillräckligt med järn? Då kan jag tipsa om den här fruktpurén! Rik på järn, C- och E-vitamin, folat, fosfor, magnesium och zink. En dl innehåller ca 3,2 mg järn samt hela dagsbehovet av E-vitamin och magnesium, se tabell längst ned.

Den här purén går åt som smör i solsken. Vi har redan gjort två laddningar och ikväll väntar en tredje. Passar både stor och liten.

Innehåll per 100 g

Skärmavbild 2017-03-14 kl. 13.20.51

Järnberikad hallon- och äpplepuré

225 g hallon

Ett stort äpple (ca 300 g alt. 200 g utan skal och kärnhus)

1 dl pumpakärnor

1 krm vaniljpulver

En skvätt färskpressad citron

1. Skala äpplet och skär det i småbitar

2. Koka upp äpple och hallon (utan att tillsätta vatten) i en kastrull och låt sedan koka i ca tre minuter. Låt svalna.

3. Mixa äpple, hallon, vaniljpulver, citron och pumpakärnor

PS. Beroende på vilken mixer du har kan du behöva mixa pumpakärnorna till ett mjöl innan du tillsätter resterande ingredienser.

Skärmavbild 2017-03-14 kl. 13.34.57.png

Avokado- och bananmos

Det här receptet var ett av många bra som jag hittade på en norsk sida – Sunnstart.no. Avokado är en fantastisk frukt med hög andel enkelomättat fett och folat (100 g avokado ger 58 % av RDI). Avokado innehåller även vitaminerna B6, E och K (25-28 % av RDI) samt en hel del kalium (30 % av RDI). Disa gillar både avokado och banan så kombinationen var en riktig höjdare att få till frukost.

Avokado- och bananmos

1/2 avokado

1/2 banan

Mosa eller mixa och ät på en gång.