Parmeggiano stroganoff

Det här är mitt (eller faktiskt hela familjens) favoritrecept på vegetarisk stroganoff och det lagar vi minst en gång varannan vecka. Receptet är för ca 8 personer och därför räcker det till några måltider. För de minsta tillsätts parmesan och för de stora tillsätts stekt halloumi. Serveras med t.ex. mathavre, ris, quinoa, pasta eller potatis – vad man helst önskar.

Den här maträtten är särskilt rik på folat och vitamin A samt innehåller även en hel del vitamin B6, C och E, men de flesta näringsämnen finns representerade. De röda linserna bidrar till järn.

Parmeggiano (eller Halloumi) stroganoff

690 g passerade tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

4 msk tomatpuré

3 msk balsamico bianco

3 dl vatten

1 tsk timjan

3 morötter

2 små sötpotatisar eller en stor (kan uteslutas)

1,5 dl röda linser

1,5 dl grädde

1 msk riven äkta parmesan/halloumi

  1. Skala och skär morötter och sötpotatis i stavar. Ångkoka sedan stavarna i 15 minuter. (överkurs: lägg först i morötterna och koka dem i 4 minuter. lägg därefter i sötpotatisen och koka i 12 minuter till. Alternativ: Koka direkt i tomatblandningen*.)
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Lägg i en kastrull, häll på passerade tomater, tomatpuré, balsamico bianco, vatten och timjan. Sätt på plattan och koka upp. Koka i fem minuter.
  3. Häll i linserna i tomatsåsen. Koka i ca 10 minuter tills linserna har mjuknat.
  4. Häll på grädden, blanda om och vänd därefter i de ångkokta morötterna och sötpotatisen.
  5. Till de minsta: Tag ur 3 dl av såsen. Krydda med 1 msk riven äkta parmesan. Mixa eller skär stavarna i lämplig storlek. Ta ur mer av såsen om du vill och tillsätt i så fall mer parmesan. Tillsätt 1 tsk olivolja per portion vid servering.
  6. Till de stora: Salta resterande sås med tamarisoja. Vi använder generellt sett inte så mycket salt (ibland har jag glömt bort att salta helt) men beroende på vad man gillar kan man såklart även salta med vanligt salt. Stek halloumi (200 g till fyra personer) i stavar.
  7. Servera med ris, pasta, mathavre, quinoa eller potatis. Frys in det som inte går åt.

* Det går självklart att koka rotsakerna i tomatblandningen redan från början, men de blir något hårda i kanterna när de kokas i tomat. Dessutom bibehålls fler näringsämnen om de ångkokas.

Advertisements

Bananpannkaka

Det finns bananpannkakerecept över allt så själva receptet är inget speciellt i sig förutom att jag vill slå ett slag för att krydda med vanilj, kakao, kanel eller kardemumma.

Ägg är en fantastisk produkt, näringsmässigt. I ett normalstort ägg (a 60 g) får barn upp till ett år i sig dubbla dagsbehovet av vitamin B12 och hela dagsbehovet av vitamin E och Selen. Ett ägg innehåller även en del järn (1,2 mg, dagsbehov = 8 mg) samt jod och folat.  Disa får lite äggmos då och då för att vänja sig och nu går det faktiskt riktigt bra – hon gillar det mer och mer. Inte i början kan jag säga.

Ett annat sätt att äta ägg är som sagt att göra pannkaka på dem. Det här receptet gillar jag extra mycket och det blev snabbt en favorit hos Disa. Bananpannkaka är enkelt och gott, passar gammal och ung, innehåller inte gluten eller mjölk (för den som undviker det) och bebisen kan få plocka i sig av de små pannkakorna själv. För extra lyx, toppa med vispad grädde/kokosgrädde och färska bär. Mums!

Bananpannkaka

8 små pannkakor. Öka på receptet om även vuxna ska äta. Förhållandet banan och ägg är 1:1.

1 banan

1 ägg

smaksätt med vanilj, vanilj/kakao, kanel och/eller kardemumma.

Knäck ägg i en skål och tillsätt banan samt önskad smaksättning. Mixa tills allt har blandats. Fördela smeten i muffinsformar och ställ in i ugnen på 175 grader i ca 8 minuter.

Små barn ska inte äta stekt mat, men gör du bananpannkakor till större barn och/eller vuxna kan du antingen steka dem på sedvanligt vis, eller fördela smeten i en smord plättlagg av gjutjärn och ställa in den i ugnen.

Linsgryta för de minsta

Snabb, enkel och god vegetarisk gryta för de allra minsta. Innehåller särskilt mycket folat, vitamin A och kalium samt är dessutom rik på järn. 1 dl linser (dvs. hela receptet) innehåller 8,5 mg järn, vilket motsvarar hela dagsbehovet för ett barn upp till fem år (dagsbehov för barn 6 mån-5 år = 8 mg järnNordic Nutrition Recommendations 2012). En bebis äter förstås inte hela satsen så det är viktigt att komplettera med andra källor till järn.

Det här är ett basrecept på en linsgryta som är mild i smaken. När ditt barn är redo för mer kryddor kan du självklart tillsätta det.

Linsgryta för de minsta

1 paket krossade tomater

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1,5 dl vatten

1 dl torkade röda linser

1/2 dl grädde

Skala lök och vitlök. Dela löken på hälften så att du får två stora klyftor. Hacka vitlöken. Blanda tomater, lök, vitlök och vatten i en kastrull och koka upp. Tillsätt linser och koka i 15-20 minuter. Tag ur löken (för känsliga bebismagar). Tillsätt sedan grädde och mixa till lämplig konsistens.

Ät direkt och frys in det som inte går åt. Tillsätt 1 tsk olivolja för varje portion innan servering. Receptet räcker till en iskubsform, dvs. ungefär sex stycken bebisportioner, beroende på hur stor bebisen är i maten.

PS: Jag fryser alltid in maten i den här rostfria iskubsformen som du bl.a. hittar på Lapland Eco Store. Finns även lock till så att du kan förvara iskuberna ordentligt. Jag flyttar också över iskuberna till matlådor i glas.

 

Smakrik sötpotatis- och palsternackspuré

Nu är det dags att börja introducera lite fler kryddor i maten. Har märkt att det går bäst om vi tar små steg framåt. Disa gillar fortfarande bröstmjölk bäst och ser inte riktigt maten som ett substitut ännu. Själv är jag heller inte redo att sluta amma än och tycker dessutom att det är väldigt praktiskt eftersom att jag alltid kan lita på att hon får i sig det som hon behöver.

Disa provar alltid allt men tycker inte om när det blir för många nya smaker på en gång. När vi testar något nytt brukar hon få det några dagar i rad för att vänja sig, och det brukar gå allra bäst. Nu utökar vi alltså repertoaren med en smakrik sötpotatis- och palsternackspuré innehållande basilika, tomat och oregano. Mums!

Smakrik sötpotatis- och palsternackspuré

Alla ingredienser är ekologiska

1 palsternacka (ca 150 g)

2 sötpotatisar (ca 300 g)

1/2 burk krossade tomater (ca 200 g)

2 msk tomatpuré

2 tsk fryst basilika

1/2 tsk torkad oregano

1 tsk färskpressad citron (kan uteslutas)

vatten

raps- eller olivolja (tillsätts vid servering)

Skala och skär palsternacka samt sötpotatis i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, citron och kryddor. Häll på vatten så att grönsakerna är täckta. Koka upp och koka sedan i ca 15 minuter. Mixa till önskad konsistens. Servera direkt och frys in resten i lämpliga portionsförpackningar. Vid servering, tillsätt 1 tsk raps- eller olivolja per portion.

Äggmos

Idag testade Disa ägg för första gången. Ingen direkt höjdare tyckte Disa, men vi får prova igen så småningom.

1 mosat ägg

ca 1 tsk vatten

1 tsk olivolja, smör eller 2 tsk vispad grädde

Mosa ägget tillsammans med vatten med en gaffel. Blanda med olja, smör eller vispad grädde.

1/4 av receptet ovan räcker bra för en sexmånaders-bebis-introduktion och i takt med att bebisen blir större och mer van vid ägg, öka på.