Parmeggiano stroganoff

Det här är mitt (eller faktiskt hela familjens) favoritrecept på vegetarisk stroganoff och det lagar vi minst en gång varannan vecka. Receptet är för ca 8 personer och därför räcker det till några måltider. För de minsta tillsätts parmesan och för de stora tillsätts stekt halloumi. Serveras med t.ex. mathavre, ris, quinoa, pasta eller potatis – vad man helst önskar.

Den här maträtten är särskilt rik på folat och vitamin A samt innehåller även en hel del vitamin B6, C och E, men de flesta näringsämnen finns representerade. De röda linserna bidrar till järn.

Parmeggiano (eller Halloumi) stroganoff

690 g passerade tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

4 msk tomatpuré

3 msk balsamico bianco

3 dl vatten

1 tsk timjan

3 morötter

2 små sötpotatisar eller en stor (kan uteslutas)

1,5 dl röda linser

1,5 dl grädde

1 msk riven äkta parmesan/halloumi

  1. Skala och skär morötter och sötpotatis i stavar. Ångkoka sedan stavarna i 15 minuter. (överkurs: lägg först i morötterna och koka dem i 4 minuter. lägg därefter i sötpotatisen och koka i 12 minuter till. Alternativ: Koka direkt i tomatblandningen*.)
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Lägg i en kastrull, häll på passerade tomater, tomatpuré, balsamico bianco, vatten och timjan. Sätt på plattan och koka upp. Koka i fem minuter.
  3. Häll i linserna i tomatsåsen. Koka i ca 10 minuter tills linserna har mjuknat.
  4. Häll på grädden, blanda om och vänd därefter i de ångkokta morötterna och sötpotatisen.
  5. Till de minsta: Tag ur 3 dl av såsen. Krydda med 1 msk riven äkta parmesan. Mixa eller skär stavarna i lämplig storlek. Ta ur mer av såsen om du vill och tillsätt i så fall mer parmesan. Tillsätt 1 tsk olivolja per portion vid servering.
  6. Till de stora: Salta resterande sås med tamarisoja. Vi använder generellt sett inte så mycket salt (ibland har jag glömt bort att salta helt) men beroende på vad man gillar kan man såklart även salta med vanligt salt. Stek halloumi (200 g till fyra personer) i stavar.
  7. Servera med ris, pasta, mathavre, quinoa eller potatis. Frys in det som inte går åt.

* Det går självklart att koka rotsakerna i tomatblandningen redan från början, men de blir något hårda i kanterna när de kokas i tomat. Dessutom bibehålls fler näringsämnen om de ångkokas.

Advertisements

Familjens sötpotatis- och morotssoppa (och puré till bebisen)

Ibland blir det inte riktigt som man har tänkt sig. Mitt i lunchbestyren ringde en telefonförsäljare och som den multitaskande mamma jag är skulle jag mixa den nygjorda sötpotatis- och morotsblandningen till en puré samtidigt som jag försökte avsluta telefonsamtalet. Tänkte mig inte för och hällde allt i mixern. Vanligtvis brukar jag hälla av en del av kokvattnet för att späda till lämplig konsistens, men inte idag. Allt vatten följde med och purén blev för lös. Multitaskande i all ära – det är bättre att göra en sak i taget.

Så kan det bli, men det är av misstagen som de bästa idéerna föds, är det inte så? Den alldeles för lösa purén blev en supergod sötpotatis- och morotssoppa. Det här är ett bra tips när man gör en puré och vill dra nytta av den till hela familjen. Istället för sötpotatis och morot kan man ha i andra grönsaker/rotfrukter av samma mängd. Receptet passar både vuxna och stora barn och soppan blir väldigt smarrig, jag lovar!

Sötpotatis- och morotssoppa (inkl. puré till bebisen)

Alla ingredienser är ekologiska och receptet räcker till 4 vuxna personer med god aptit

1 gul lök

2 sötpotatisar (ca 300 g)

2 morötter (ca 200 g)

3 msk tomatpuré

vatten (ca 3+2 dl)

1 buljongtärning

1 burk kokosmjölk

3/4 paket saffran á 0,5 g

1 tsk curry

2 tsk färskpressad citron

peppar och salt (efter tycke och smak)

Såhär gör du:

Skala och skiva sötpotatis och morot. Lägg i en kastrull och häll i vatten så att de precis täcks (ca 3 dl). Tillsätt tomatpuré och koka upp. Koka i 10 minuter. Häll av en del av kokvattnet i en skål. Mixa sötpotatis, morot och resten av vattnet till en puré. Späd med det avhällda kokvattnet till önskad konsistens. Tag ur en liten del (1-2 dl) av purén till bebisen. Använd resten i soppan, se nedan.

Skala och hacka lök. Stek löken på medeltemperatur i smör, saffran och curry. När löken är mjuk, häll på den mixade grönsaksblandningen, det avhällda kokvattnet och ytterligare 2 dl vatten. Lägg i en buljongtärning och koka upp. Tillsätt kokosmjölk och koka i 10 minuter. Smaka av med citron, peppar och salt.

Mos på sötpotatis och palsternacka

Friska!! Så otroligt skönt! Det måste vara blåbärssmoothien som gjorde susen! 😉

Idag åt vi mos på sötpotatis och palsternacka till middag. Samma mat till stor och liten med skillnaden att lillfrökens mos gjordes på osaltat smör och moset för de stora på normalsaltat smör. Disa äter i vanliga fall bara gröt på kvällen men idag fick hon sötpotatis- och palsternacksmos först och gröt därefter.

Frågar ni mig fungerar det här moset till allt – fisk, kyckling, kött eller något vegetariskt. Snabbt, enkelt och gott!

Mos på sötpotatis och palsternacka

Receptet räcker till 4 vuxna personer och 8 stora iskuber a 25 ml för en bebis

4 ekologiska sötpotatisar

3 ekologiska palsternackor

vatten

smör

Skala och skär potatis och palsternackor i bitar. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och koka i ca 8 min. Försök hålla nere koktiden för att hålla kvar så många av alla näringsämnen som möjligt.

Häll av vattnet i en skål och spara en del av det i kastrullen tillsammans med potatisen och palsternackorna. Stompa alltsammans till ett mos. Späd med vattnet i skålen till önskad konsistens.

Tag ur 2 dl av moset till bebisen och stompa/mixa ihop med 1,5 msk smör.

Stompa ihop resten av moset till de stora med 2 msk smör (eller mer om du vill ha mer smörsmak). Salta och krydda med peppar efter tycke och smak.

Sötpotatismos

Sötpotatis är så gott och det passar både bebis och föräldrar. Idag blev det mos av örten och vi vuxna åt det tillsammans med ugnsstekt lax, brysselkål och champinjoner. Disa får det till lunch imorgon och receptet är egentligen detsamma med skillnaden att smörmängden är något mindre i vuxenreceptet och saltmängden större.

Sötpotatismos för bebisar (och föräldrar)

Skala 3 ekologiska sötpotatisar och skär upp dem i bitar. Koka därefter i vatten tills de är mjuka. Häll av det mesta av vattnet men spara en del av det i en skål bredvid.

Mosa allt med en potatisstomp. 

Bebismos

Tag ur 1,5 dl av moset och mosa/mixa ihop med 2 tsk smör. Späd ev med lite mer vatten för önskvärd konsistens.

Vuxenmos

Stompa ihop resten av moset med en stor smörklick (ca 2 msk eller efter tycke och smak) och salt.


Tjugondag Knut – Julgransplundring med pesto

Buhu… Nu är julen slut och vår gran är så himla fin så jag vill inte slänga ut den! Den barrar liksom inte ens än. Lägger upp en bild på den så att jag har kvar den i mitt minne, länge.

2015/01/img_0051.jpg

Julgransplundring och julgransplundring… Har iaf plockat ner allt utom granen och i skrivandes stund, tagit en efter-middagen-paus framför Netflix. Har ätit pasta med ostsåsen från i fredags två dagar till lunch nu, så det var dags för lite andra smaker. En billig variant av pesto fick det bli, tillsammans med en feta-avokado-sallad. Älskar kombinationen fetaost-avokado-pesto, och det bästa av allt idag var att det blev en stor laddning som räcker i flera dagar!

Tog inspiration av det här receptet, men istället för pinjenötter hade jag solroskärnor och istället för parmesan eller pecorino hade jag cheddarost. Blev supergott! Kom ihåg att smaka av din färdiga pesto för att se till att alla smaker är lika framträdande. Annars, häll på mer av den smaksättare som är svagare än de andra. Jag freebasade totalt, så idag blir det inga måttangivelser – bara foton!

2015/01/img_0050.jpg

Raw food – Raw taco-jar

Åååh, idag har vi testat världens godaste grej – raw taco-jar. Receptet kommer från dagens SvD och du hittar det här. Rekommenderas verkligen! Dessutom fick vi användning för burkarna som vi köpte när vi skulle konservera frukt i somras. Win-win. 👍
Ok, det var lite tidskrävande med allt som skulle mixas, så den snabba varianten är att bara göra själva “köttfärsen”, eller rättare sagt basen på valnötter, solrosfrön och kryddor, samt kryddblandningen bestående av spenat, koriander och persilja för att sedan blanda med färdig tomatsalsa och créme fraiche (eller mjölkfritt alternativ). Testa gärna med guacamole till, för det kommer jag att köra nästa gång.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/542/82418916/files/2015/01/img_0003.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/542/82418916/files/2015/01/img_0001.jpg